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济宁街头难以忘怀的家乡味

济宁是座安静舒适的小城,京杭大运河的支流穿城而过,也流经了我的儿时生活。上小学的时候,每天眼巴巴盼着放学,下课铃一响,和几个要好的小伙伴一溜烟跑到学校旁边的小河桥,围住卖蛙鱼的小摊,你争我抢,盼着第一个吃上刚刚出锅的蛙鱼。

只见阿姨动作娴熟的用漏勺舀上一大勺蛙鱼盛在碗里,放上胡萝卜丁咸菜、辣椒面,再浇上玉堂酱园的老陈醋,就是一碗爽滑酸辣的蛙鱼。碗先放到谁手上,总能听见其他几个家伙站在旁边不停吞咽口水的声音。

不多一会儿,放学的大部队就把小吃摊里三层外三层包围,阿姨自然笑得合不拢嘴。买蛙鱼的阿姨好生智慧,每天只准备一锅,固定时间地点出现,卖完推着小车笑呵呵的离开,那离开的背影,让当天没有吃到蛙鱼的同学望眼欲穿。小河桥的蛙鱼摊成了我离家后念念不忘的回忆。可惜几次回小河桥,再也没碰到卖蛙鱼的阿姨,也鲜少在其他地方尝到正宗的蛙鱼了。

2. 《乌冬》

吃不到蛙鱼的口福之缺,唯有甏肉干饭可以弥补。

甏,口小肚大的陶器,甏肉,顾名思义,用陶器炖肉,干饭,即是用碗装盛米饭蒸熟。甏肉干饭的由来还有段典故。据说,京杭大运河开通之后,南方的大米运到北方,一向大口喝酒大口吃肉的济宁人便用大碗蒸白米饭配上陶器炖煮大块五花肉,于是有了这道极其解馋的家乡小吃。

甏肉少不了炖煮,炖煮的容器从古时的陶器演变为容量更大的铁锅,各个名号的甏肉干饭店内外都会有一个或多个持续炖煮的大铁锅。汤汁持续使用,只是不断添加主料和香料,故汤汁越陈越香,制作原理颇像台湾卤肉饭。大锅之中,肉块需用棉线缠绕,以防散开,也足想块头之大。主料除了肉块,还加了卷煎、肉面筋、豆皮、鸡蛋、海带,每家略有不同。

甏肉干饭

我小时候胃口奇好,又很贪肉,甏肉干饭简直就是为我量身而做。那个时候的甏肉,不像现在有甏大块肋排,店家选用的肉一水都是肥瘦相间的五花肉,爸妈忧心我越吃越胖,又禁不住我不时的苦苦相求,一周只准我吃一次,还想出一个“机智”的点子。

周末,他俩出门买生活日用,带在身边怕我乱跑,又不放心把我一人留家,就在商场对街的饭摊给我点上一碗甏肉干饭,嘱咐摊主帮忙照看我。老板将一大块甏肉、一条卷煎、几个肉面筋盛到碗里,再舀上一勺肉汤浇在米饭上,饭肉一端上桌,我就乖乖坐在小马扎上,闷头开吃,爸妈什么时候离开也全然不知,等到他俩买完东西回来,一碗饭也差不多吃完了,摊主直夸我,这娃真听话。哪里是什么听话,完全是儿时的我对甏肉干饭完全没有丝毫抵抗力。

甏肉干饭1

读到初中、高中,见过和尝过的美味越来越多,对甏肉干饭终于没有了急不可待的念想。记得有年回家,和爱人一起路过一家饭店,名叫“中华第一甏”。他是西北人,还是第一次听到甏肉干饭,好奇想尝尝济宁老滋味,于是,我也跟着又吃上了小时候的最爱。却不曾想勾起了肚里的馋虫,每年回济宁老家,总会留出一顿饭,跑到“中华第一甏”,点上一大块甏排骨、一碟烫青菜和一碗白米饭,感觉又变回到小时候那个贪吃的胖女孩了。


 

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